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菜市集这弟子鲜零售的生意为什么难做

日期:2019-10-26 03:26 来源: 菜市场20个生意

  

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  菜市场这个最接地气的地方,正在成为电商一较高下的新战场。 今年年初,“美团买菜”上线 月下旬,阿里系的首家盒马菜市于上海五月花广场开业,饿 了么雄心勃勃地要把买菜业务从 100 城拓展到 500 城,而腾讯则简单粗暴地给定位于社区菜 市场的谊品生鲜送去了 20 个亿的温暖;近期,苏宁小店也悄然出现菜场功能模块……巨头之 外,每日优鲜、叮咚买菜、朴朴超市等新贵也均有所动作。加之资本力量的扶持,不经意间, 互联网买菜的赛道上已是高手云集,并大有成为新风口之势。 一片蓝海 有数据显示:2018 年我国生鲜零售的总销售额达 4.93 万亿元,其中仅有不到 5%的交易是通 过线上完成的,这意味着绝大部分市场份额仍掌握在传统菜市场手里。故而无论是线上平台, 还是线下运营商,抑或是资本方,都将菜市场生意视为一片蓝海。 在互联网流量红利逐渐消失的当下,电商平台的获客成本日益攀升,为了获取更多的新增流 量,不管是巨头还是新的创业公司,普遍都把功夫花在占据更多的用户使用场景上。而“买 菜”这个场景,具有典型的高频次、高粘性特点。试想,于全国绝大多数家庭而言,家庭成 员工作再忙碌,每个星期也总有几顿是需要在家里做饭的;而一日三餐,最不可或缺的食材 就是生鲜蔬菜。此外,根据北京大学社会调查研究中心联合智联招聘推出的《中国职场人平 衡指数调研报告》,广州、杭州、上海、深圳、北京等 10 个城市的职场人,其日均工作时 间都在 8.5 小时以上;同时,北京、上海、天津等 6 个城市的职场人,其上下班往返时间都 要超过 1 小时。这就使得相当一部分人群会经历本文开篇所述的那个剧情——在结束了一天 的劳顿之后,很难再有心力去逛菜市场,此时如果他们信不过餐馆或外卖的卫生条件,而是 选择自己做饭,那么互联网买菜就很好地迎合了这一消费需求。当然,如果一些人已厌倦了 传统菜市场的脏乱差,那么线上买菜同样也是一种消费升级的体现。 繁荣表象下的隐忧 虽然生意开展得如火如荼,但繁荣的表象并不能掩盖问题的存在。 “线上虽然方便快捷,但拿到手的蔬菜品质并不稳定,有时候特别新鲜,有时候就很一般。 在线上买菜很多时候真的只能靠运气了。”朋友的话语中,透露出些许无奈。相信他的经历 绝不是个例。尽管各路商家来势汹汹地抢占菜市场,并大大方便了广大消费者,但却仍有不 少人的线上体验不甚理想,而这也暴露出整个行业的三大瓶颈:一则,信息不对称造成顾客 心理落差。在传统的菜市场,各种菜品都是陈列在摊位上的,看得见摸得着,顾客可以根据 实物来挑选自己满意的蔬菜。可在线上,顾客通常只能看到图片,且这些图片大多都是处理 过的,故而会与实物有偏差。这就间接导致了交易双方的信息不对称。此时,如果顾客收到 的菜品质量低于期望值,那么心理落差的产生在所难免。久而久之,不仅平台信誉会受到影 响,消费者的体验也会受到伤害。二则,蔬菜质量难以监控。目前,我国蔬菜类农产品仍以 分散的小农生产为主,拥有 QS 认证的农产品企业数量极少,难以建立起涵盖生产过程控制、 质量检验、清理筛选、分级包装、冷藏保鲜等环节的一整套质量管理体系。另外,不同于一 般工业商品,蔬菜类商品的分级质量标准描述起来非常模糊,其本身在生长过程中也不可能 大小规格悉数统一,这便掣肘了采购与销售各个环节的质量对接。 同时,在蔬菜的流通配送环节同样缺乏监管,尤其是对于运输人员的各种操作不当与管理不 善,以及蔬菜质量的变化过程难以做到实时监控,这也给食材的安全、消费者的体验乃至身 体健康带来了不少麻烦。三则,损耗的居高不下。这里的损耗,既包含实物层面的损耗,又 囊括价值层面的损耗。于前者而言,蔬菜是典型的易腐烂生鲜农产品,这就使其在流通过程 中的损耗率远远高于普通商品。有研究表明,在我国生鲜蔬菜的流通过程中,光是物流环节 的实体损耗率就高达 30%,这还没有将人为操作不当、门店经营管理不善、产品积压等因素 造成的菜品损耗计算在内。至于后者,蔬菜价值损耗涵盖的范围要比实物损耗更广,涉及到 蔬菜水分散失减重、菜品失窃、信息失真带来的价差,以及相应的垃圾处理、环境保护和市 场管理费用等等。而损耗的居高不下对消费者、蔬菜生产者乃至整个行业的健康发展,都会 产生消极影响。 天下没有好做的生意 平心而论,菜市场的生意虽然前景可期,但在种种挑战之下,却也是任重道远;而商家在向 前赶路的同时,还要时不时地停下来,好好思索一下前行的方向。 无论业态如何演进,形式如何变迁,领域如何拓展,零售业在任何时候都绕不开成本、效率、 质量与体验这四个关键词,而这些不仅是行业最本真和原始的魅力,更是商家在日益激烈的 竞争中脱颖而出的关键。蔬菜生鲜自然也不例外。商家们要做的,绝不仅仅是把广大居民买 菜的行为从线下搬到线上这么简单,而是应当想方设法地去降低经营成本并提高运行效率, 更要确保为广大消费者提供买得放心、吃得安心的新鲜菜品,这也正是蔬菜零售的精髓所在。 如果只是顾着跑马圈地与抢夺用户,却对种种操作不当、管理不善、监管缺失等问题视而不 见,那么行业能走多远,便要打上一个大大的问号。如同曾经名噪一时的无人货架,与眼下 的菜市场布局有着许多相似的地方:比如,同样都是通过占据用户的消费场景来抢占新增流 量,同样都是迎合相关人群的消费新需求,亦同样是商品供给渠道向着低线城市下沉,就连 高货损率与体验欠佳等问题也都是大同小异。然而,诸多无人货架平台却将注意力过度聚焦 在“无人”的新颖业态与狂热的跑马圈地上,却并未及时地针对技术不过关、商品维护不善、 难以防止盗窃、供应链低效高成本等潜在隐患做出相应的调整或改善,最终一地鸡毛,黯然 退场。 前事不忘,后事之师。任何一门生意都不能流于表面,哪怕是其貌不扬的菜市场。 近几年我国社交电商行业的快速发展让产业链上下游各方都看到了社交流量的巨大价值,品 牌方、商家、电商平台都开始尝试通过多样化的社交化营销方式来降低获客成本、提升用户 粘性。拼团、分销和内容都逐渐成为了电商营销的一种常规手段。越来越多的参与者将迅速 耗尽社交平台的流量红利,社交流量的投入带来用户增长,而边际效应将逐步降低。 会员制模式的优势有目共睹,所以大商创电商系统在原有的社交电商模块基础之上又着重打 造了会员制的社交电商,推出了全新的产品系列——大商创社交电商系统。他是针对会员制 社交电商移动商城而诞生的系统。相比于以往的产品,大商创社交电商系统在微分销,拼团、 砍价方面又进行了升级,增加了会员制模式,从而增加平台用户粘性,提高复购率。另外产 品覆盖小程序、微商城和客户端等移动终端,触达的用户场景也更多。作为新零售电商系统 服务商,大商创将持续服务每一个 B 端商家。

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